小冷库比较好，快速冻结食品具有如下优点1、避免在细胞之间生成大的冰晶体；2、减少细胞内水 份外析，解冻时汁液流失少；3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间 显著缩短，泌縮的危害性下降到*低程度；4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应；5、食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产

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